Vins Latricières-chambertin Camus Père & Fils - 2016

Avis Viniou

Issu du prestigieux domaine Camus Père & Fils, ce Latricières-Chambertin Grand Cru 2016 est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016, marqué par la finesse et l’élégance, offre des vins concentrés grâce à des rendements plus faibles et une météo capricieuse. Les raisins proviennent de l’un des plus célèbres terroirs de la Côte de Nuits, où le sol pauvre, composé principalement de calcaire et d’argile, apporte structure et minéralité au vin. La vinification traditionnelle utilisée par le domaine, avec un élevage en fûts de chêne (une proportion de bois neuf soigneusement maîtrisée), préserve la pureté du fruit tout en lui conférant de la complexité.

La Côte de Nuits, partie nord de la Côte d’Or, est le sanctuaire des plus grands Pinot Noirs de Bourgogne. Son climat semi-continental, à la fois frais et ensoleillé, permet une maturation lente et régulière des baies, garantissant un équilibre parfait entre fraîcheur et maturité. Latricières-Chambertin, situé au sud du célèbre Chambertin, jouit de conditions idéales : une parcelle bien drainée, exposée à l’est, réputée pour son austérité charmante et sa capacité de garde exceptionnelle. L’histoire du domaine Camus Père & Fils, transmis depuis plusieurs générations, confère au vin une régularité et un savoir-faire indéniables.

Ce Grand Cru accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée : il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti sauce forestière ou une côte de veau grillée aux girolles. Les plats bourguignons comme un coq au vin, des œufs en meurette ou un jambon persillé de la région seront aussi à la hauteur de ce flacon. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Comté bien affiné.

Pour une dégustation optimale, il convient d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance, voire de la carafer dans sa jeunesse afin de libérer ses arômes. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C afin de révéler toute la palette aromatique, allant des fruits rouges mûrs aux subtiles notes épicées et boisées. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave sur une décennie, voire davantage.