Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine Terroir des Fossiles - 2024

Avis Viniou

Le Mâcon et Mâcon-Villages blanc 2024 du Domaine Terroir des Fossiles est une belle expression du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin sec, issu du millésime 2024, se veut représentatif du terroir unique du Mâconnais. Le domaine met en avant une démarche respectueuse de l'environnement avec la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), gage d'une viticulture attentive à la biodiversité et aux sols. À la vinification, la recherche de fraîcheur et d’expression aromatique est souvent privilégiée, donnant un vin au nez ouvert sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de poire et d’amande, avec parfois une touche de minéralité qui signe la présence de sols calcaires riches en fossiles, caractéristiques de la région.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat plus ensoleillé et plus sec que le nord de la région. Ce microclimat favorise la pleine maturité du Chardonnay, tout en préservant son acidité naturelle. Les sols crayeux et argilo-calcaires offrent des vins à la fois gourmands et vifs, dotés d’une trame minérale rafraîchissante qui les distingue des blancs plus opulents du nord de la Bourgogne. La région s’est historiquement affirmée comme une terre de vins blancs accessibles, souples et fruités, idéaux pour découvrir la Bourgogne sous un jour convivial.

Pour les accords mets-vins, ce Mâcon-Villages blanc sublimera la cuisine marine : huîtres, crevettes roses, tartare de saumon ou poissons blancs grillés exprimeront sa fraîcheur. Un accord classique régional serait une terrine de volaille aux herbes ou un jambon persillé. Il accompagnera également des fromages de chèvre frais, et pourquoi pas un comté jeune, pour révéler sa finesse.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique du vin sans masquer sa vivacité. Carafé quelques instants, il libérera davantage ses arômes et offrira une belle harmonie en bouche. Ce vin se prête aussi bien à une consommation jeune, sur le fruit, qu’à un court vieillissement de deux à trois ans pour gagner en complexité.