Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine Fichet - Château London - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Fichet, avec sa cuvée Château London 2012 en appellation Mâcon et Mâcon-Villages, illustre parfaitement le savoir-faire du Mâconnais en matière de vins blancs secs de Bourgogne. Composé exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin de 2012 affiche encore une belle tenue après plusieurs années de garde. La vinification soignée valorise la fraîcheur et l’expressivité aromatique : notes de fleurs blanches, nuances de fruits à chair blanche comme la poire ou la pomme, parfois accompagnées d’une touche de miel ou de fruits secs subtilement développée avec le temps. La bouche, franche et précise, conserve fraîcheur et minéralité, avec une finale délicate et légèrement beurrée, fidèle au style Mâconnais.

Le vignoble du Mâconnais, situé dans le sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus clément et ensoleillé que le nord de la région, ce qui favorise une belle maturité des raisins et des vins plus gourmands. Les sols majoritairement argilo-calcaires offrent au chardonnay un terroir idéal, apportant minéralité et pureté à l’expression du vin. La tradition viticole locale est ancienne, les villages autour de Mâcon ayant su préserver un équilibre entre modernité et respect des méthodes bourguignonnes, dans un paysage de coteaux verdoyants au charme discret.

Pour accompagner ce Mâcon-Villages du Domaine Fichet, privilégiez des mets délicats qui révèleront sa fraîcheur et son fruit. Dès l’apéritif, il s’accorde avec des gougères ou un fromage de chèvre frais de la région, comme le Mâconnais AOP. Il sera parfait avec une terrine de volaille, un poisson de rivière poché, ou encore des quenelles de brochet à la crème. Plus simplement, il sublimera une poêlée de légumes printaniers ou une blanquette de veau légère.

Pour profiter pleinement de son potentiel aromatique, servez-le entre 10 et 12°C. Sortez la bouteille du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service ou rafraîchissez-le brièvement dans un seau à glace. Ce vin conviendra aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une consommation dans les deux prochaines années pour apprécier la maturité de sa palette.