Vins Mâcon et mâcon-villages Merlin - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Mâcon et Mâcon-Villages Vieilles Vignes 2020 du Domaine Merlin est un vin blanc sec élaboré à partir de vieilles vignes, ce qui confère au vin une belle intensité aromatique et une grande profondeur. Issu à 100% du cépage Chardonnay, le vin bénéficie d’un millésime 2020 réputé pour sa maturité et sa fraîcheur remarquable. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées dans le Mâconnais, où le terroir de sols argilo-calcaires confère au vin une belle minéralité et une palette aromatique précise. Généralement, la vinification de cette cuvée allie pressurage doux, fermentation en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté du fruit, et parfois un léger élevage sur lies fines pour gagner en complexité et en amplitude.

La région viticole du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, voire légèrement plus chaud que le nord de la région, ce qui favorise la pleine maturité des raisins. Les collines ondulantes et les sols argilo-calcaires marquent l’expression des Chardonnay locaux, souvent plus solaires et gourmands que leurs homologues du nord bourguignon. Fort d’une histoire viticole séculaire, le Mâconnais a toujours été reconnu pour ses vins blancs accessibles, frais et sincères, mais qui, quand ils proviennent de vieilles vignes et de domaines réputés comme Merlin, peuvent acquérir une grande élégance et un style affirmé.

Ce Mâcon-Villages Vieilles Vignes 2020 se mariera idéalement avec des mets fins et délicats. Il excelle en accompagnement de poissons grillés, de volailles à la crème ou de crustacés tels que les coquilles Saint-Jacques poêlées. Un accord très régional peut être tenté avec une salade mâconnaise à base d’œufs pochés et de lardons, ou une cassolette d’escargots à l’ail doux, plats typiques de Bourgogne, qui font ressortir la fraîcheur et la rondeur du vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur mettra en valeur la vivacité, la minéralité et la richesse aromatique du Chardonnay. N’hésitez pas à carafer les premières minutes pour ouvrir les arômes si le vin paraît encore un peu fermé. Ce 2020 pourra aussi vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité.