Avis Viniou
Le Domaine La Sarazinière, avec sa cuvée Les Devants 2017, signe ici un vin rouge issu du cœur du Mâconnais, région de Bourgogne principalement reconnue pour ses vins blancs, mais qui révèle des rouges tout à fait remarquables. Élaboré sous l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages AOC, ce vin prend naissance sur des coteaux argilo-calcaires typiques du secteur, conférant fraîcheur et minéralité. La cuvée Les Devants est élaborée principalement à partir du cépage Gamay, parfois assemblé avec une touche de Pinot Noir, dans une interprétation tout en fruit, souplesse et vivacité. La vinification s’opère en cuves pour préserver la pureté aromatique, suivie d’un élevage maîtrisé qui affine les tanins tout en préservant le croquant du fruit.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental réchauffé par certaines influences méditerranéennes. Les étés sont généralement chauds et ensoleillés, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols, très calcaires, avec des variantes argileuses, offrent aux vins rouges de la région une structure fine, de l’équilibre et une jolie fraîcheur. Traditionnellement, c’est une terre de petits producteurs familiaux qui perpétuent depuis des générations le savoir-faire bourguignon, ce qui se ressent dans la singularité et l’authenticité de chaque cuvée.
Les accords mets-vins sont nombreux avec ce style de vin rouge léger et fruité. Il s’exprimera parfaitement avec une terrine de campagne, un jambon persillé typique de Bourgogne ou encore un coq au vin légèrement revisité pour respecter sa délicatesse. Il accompagnera aussi des volailles rôties, des quiches lorraines ou des fromages jeunes et crémeux, comme un Saint-Marcellin.
Pour profiter pleinement de la vivacité et du fruit de ce Mâcon rouge, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 13-15°C. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes peut être utile pour développer ses arômes. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais saura aussi évoluer avec grâce sur deux à quatre ans.
