Avis Viniou
La Cuvée Jules Richard 2021 de la Cave d’Azé, élaborée sous l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages AOC, est un vin blanc sec issu principalement du cépage emblématique de la Bourgogne méridionale : le chardonnay. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques atypiques, a offert une belle fraîcheur et une vivacité particulièrement vibrante aux vins. Les raisins proviennent ici de coteaux argilo-calcaires typiques du Mâconnais, sur des expositions sud et sud-est, permettant au chardonnay d’exprimer toute sa dimension aromatique. Les vinifications se font généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, avec parfois un court élevage sur lies fines pour révéler plus de complexité et de rondeur.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à influence semi-continentale et méditerranéenne, avec des étés chauds et lumineux. Cette région, très ancienne dans la culture viticole, est réputée depuis le Moyen Âge pour ses blancs fruités et souples. Les sols, principalement argilo-calcaires mais parfois mêlés de marnes et de calcaires durs, permettent au chardonnay d’exprimer à la fois la fraîcheur, la finesse et de délicates notes florales ou de fruits blancs. L’histoire viticole du Mâconnais reste très liée aux caves coopératives comme celle d’Azé, garantes d’un savoir-faire traditionnel.
Ce style de vin blanc sec, incisif et fruité, s’accorde merveilleusement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème ou un filet de veau. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou une terrine de volaille trouveront également un écho parfait. Pour un accord végétarien, essayez une tarte aux poireaux ou un risotto aux asperges vertes.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C. Servez-le légèrement rafraîchi dans des verres à pied, afin d’apprécier la finesse de ses arômes et sa bouche élégante. Un carafage rapide peut être opportun s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir les arômes. Savourez-le dans les 2 à 3 ans pour profiter de sa fraîcheur optimale.
