Le Domaine Guillot-Broux, avec sa cuvée Les Genièvrières 2020, nous offre une belle expression du Mâconnais en Bourgogne. Ce vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay provient de vignes conduites en agriculture biologique, témoignant du souci du domaine pour le respect du terroir et de l’environnement. Le millésime 2020, ensoleillé mais équilibré grâce à des nuits fraîches et une vendange soignée, a permis d’obtenir des raisins mûrs avec une bonne fraîcheur. Le terroir calcaire et argilo-calcaire de la parcelle Les Genièvrières confère à ce vin de la minéralité et une belle tension, tout en laissant s’exprimer les notes fruitées du Chardonnay. La vinification chez Guillot-Broux se veut peu interventionniste, avec des fermentations naturelles et un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui apporte complexité et rondeur sans dominer le fruit.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, est une région aux reliefs vallonnés et au climat mêlant influences continentale et méridionale. Les sols y sont variés, majoritairement calcaires, ce qui favorise des vins blancs d’une agréable vivacité, dotés d’arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, d’acacia et de noisette. L’histoire viticole du secteur est riche et ancienne, les moines bénédictins ayant développé la vigne dès le Moyen Âge, et l’approche qualitative, avec de nombreux domaines en bio, donne aujourd’hui un nouveau souffle à cette région reconnue pour ses chardonnays francs et expressifs.
La cuvée Les Genièvrières 2020 s’accordera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, ou un poulet à la crème et aux champignons — plat très bourguignon par excellence. Vous pouvez aussi oser un comté légèrement affiné ou un fromage de chèvre sec de la région, pour souligner la fraîcheur et la longueur de cette cuvée.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la pureté. Un léger passage en carafe peut être envisagé si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse, pour révéler toute sa palette. Bonne dégustation !
