Le Mâcon et mâcon-villages blanc 2004 du Château L'Aurore est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2004 évoque une belle maturité, avec probablement des notes de fruits à noyau, de pomme mûre, d’amandes grillées et une pointe de miel en raison de l’évolution en bouteille. Au nez, on retrouve une minéralité marquée héritée des sols calcaires, caractéristique de la région. La vinification, classique pour le Mâconnais, consiste en une fermentation en cuves inox ou parfois en fûts, offrant au vin fraîcheur, pureté de fruit et rondeur. Ce type de Chardonnay, vinifié en sec, se distingue par une attaque franche, une jolie tension acide et une finale plutôt persistante.
La région du Mâconnais, située à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus clément et ensoleillé que le nord de la région. Les étés y sont chauds, favorisant une maturité optimale du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la région apportent au Chardonnay finesse, expression aromatique et fraîcheur. Historiquement, cette zone fut développée par les moines au Moyen Âge, et reste aujourd’hui réputée pour ses vins blancs accessibles, typés, à la fois fruités et minéraux.
Pour les accords mets-vins, pensez à une cuisine fraîche et délicate. Ce mâcon-villages s’accordera à merveille avec des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, une blanquette de veau, ou encore une volaille à la crème. Les spécialités locales, comme la gougère ou le jambon persillé, feront également ressortir la vivacité du vin. Avec l’évolution du millésime, des fromages de chèvre affinés ou une tarte aux poireaux sublimeront ses arômes.
Ce vin se déguste idéalement frais, entre 10 et 12°C. Pour apprécier toute sa complexité, il est recommandé de le carafer s’il présente des notes d’évolution un peu fermées à l’ouverture. Il séduira les amateurs de chardonnay bourguignon doté de nuances mûres et minérales.
