Vins Mâcon et mâcon-villages Terres Secrètes - Cerço

La cuvée Cerço de la maison Terres Secrètes est un vin blanc sec issu de l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages AOC, situé au cœur du Mâconnais en Bourgogne. Ce vin non millésimé est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. La vinification met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit, avec une fermentation en cuve inox pour préserver toute l’expression aromatique du Chardonnay, sans le masque du bois. Ce procédé donne un vin limpide, vif, aux arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, et une fine trame minérale en bouche.

Le Mâconnais, souvent considéré comme la porte d’entrée méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré chaud, influencé par la proximité du Massif Central et la Saône. Cette région jouit d’étés ensoleillés et de précipitations modérées, ce qui est favorable à une parfaite maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de pierres blanches ou de marnes, apportent une belle tension et une élégante minéralité au Chardonnay. Le Mâconnais se distingue également par son histoire viticole ancienne et son terroir vallonné, qui offre de multiples expositions et une grande diversité de microclimats.

Pour sublimer ce Mâcon-Villages, privilégiez des accords avec des plats frais et légers. Il accompagnera parfaitement une terrine de poissons, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des fromages de chèvre frais du Mâconnais comme le fameux Mâconnais AOP. Les spécialités de la région, comme une salade mâconnaise (à base de jambon persillé et œufs durs) ou des quenelles de brochet, se marieront également à merveille avec la vivacité et la souplesse de ce vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C, afin d’en révéler toute la fraîcheur et la finesse aromatique. Veillez à ne pas trop le rafraîchir pour ne pas masquer ses notes subtiles ; un passage en carafe n’est pas nécessaire, ce vin étant prêt à être apprécié dans sa jeunesse.