Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine Bicheron - Licyte Châtaigne

Avis Viniou

Le Domaine Bicheron signe ici un blanc sec issu de l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages AOC, au cœur du Mâconnais, en Bourgogne. Cette Cuvée Licyte Châtaigne est probablement élaborée à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, même si le détail d’assemblage n’est pas précisé. Sur une cuvée non millésimée, le vigneron cherche à proposer une expression régulière du terroir, privilégiant la fraîcheur, la franchise aromatique et l’équilibre. Le process de vinification du Mâconnais favorise souvent les fermentations en cuve inox, pour préserver le fruité naturel du chardonnay et une minéralité ciselée portée par le terroir.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, dispose d’un climat semi-continental, profitant d’influences méditerranéennes qui offrent une belle maturité au raisin. Les sols y sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, avec des résurgences marneuses. Ces caractéristiques, conjuguées à une exposition optimale, confèrent aux vins blancs du secteur leur typicité fraîche, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte ou de pêche, une bouche ronde, et une finale minérale, signature du terroir bourguignon. Le Mâconnais, reconnu depuis l’Antiquité pour ses vins, s’est affirmé par des cuvées toujours plus précises.

Ce blanc sec accompagnera parfaitement des spécialités locales telles qu’un jambon persillé de Bourgogne, une poularde à la crème ou un fromage de chèvre frais du Mâconnais. Il sublimera aussi tartares de poisson ou fruits de mer, des volailles grillées, ou encore des salades estivales, grâce à sa vivacité et à son élégance en bouche.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une température trop froide masquerait son expression aromatique, tandis qu’une température trop élevée risquerait d’accentuer sa rondeur au détriment de la fraîcheur. Il s’appréciera dès aujourd’hui mais peut également patienter une à deux années en cave pour gagner en complexité.