Le Domaine Cheveau propose ici sa cuvée "Sur Le Mont" issue de l’appellation Mâcon ou Mâcon-Villages, dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Le millésime 2024 laisse attendre un vin dans la fraîcheur de sa jeunesse, certainement caractérisé par son expression fruitée et sa vivacité. La quasi-totalité des vins blancs du Mâconnais sont élaborés à partir de chardonnay, même si, sans mention précise du cépage, il convient de parler d’un vin blanc sec typique de la région, profitant d’arômes de fruits frais, de fleurs blanches et d’une minéralité délicate. En fonction de la vinification choisie par le domaine, la cuvée pourra exprimer une touche ronde, quelques notes légèrement beurrées ou une grande pureté cristalline.
Le Mâconnais bénéficie d’un climat tempéré à légère tendance méditerranéenne, propice à une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Cette sous-région de Bourgogne profite de sols calcaires et argilo-calcaires, favorables à une belle expression du chardonnay mais permettant aussi une étonnante diversité d’expressions selon les parcelles et les villages. Historiquement, le Mâconnais a toujours été un grand terroir de vins blancs, à la fois fruités et accessibles dans leur jeunesse, tout en témoignant du sérieux de la Bourgogne viticole.
Ce style de vin blanc sec et gourmand se mariera parfaitement avec des plats légers et raffinés. Il accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer comme des huîtres, des crustacés ou des coquillages. Un accord régional réussi : une terrine de volaille à l’estragon ou des fromages locaux tels que le chèvre frais de Mâcon. Il peut également accompagner des salades estivales ou des risottos aux légumes de saison.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, autour de 10 à 12°C, afin de préserver sa fraîcheur sans masquer la subtilité de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin est prêt à boire dans sa jeunesse mais pourra aussi gagner en complexité sur deux ou trois ans.
