La cuvée "Oh la Vache" 2023 du Domaine Gauthier & Remeeppe, issue de l'appellation Mâcon et mâcon-villages, se distingue par son profil original dans une région certes emblématique des vins blancs, mais qui offre aussi quelques rouges intéressants. Ce vin rouge sec, millésimé 2023, exprime généralement toute la fraîcheur et la spontanéité des rouges du Mâconnais. Si le cépage utilisé n’est pas explicitement mentionné, il est courant que les rouges de cette zone soient élaborés principalement à partir de gamay, parfois complété de pinot noir, donnant des vins gourmands, fruités, portés sur la cerise, la framboise et parfois de discrètes notes poivrées. La vinification privilégie souvent l’éclat du fruit, avec une extraction douce pour préserver la souplesse des tanins, et un élevage qui met en avant la friandise du vin plutôt que des arômes boisés.
Le Mâconnais se situe à l’extrême sud de la Bourgogne. Cette région profite d’un climat tempéré à tendance méridionale, influencé par des vents venus des montagnes du Beaujolais toutes proches. Les sols sont essentiellement constitués de calcaires mêlés à de l’argile, parfois avec des affleurements de schistes, ce qui favorise des maturités précoces et une jolie minéralité dans les vins. Historiquement, le vignoble du Mâconnais fut longtemps partagé entre productions pour la consommation locale et petits domaines familiaux, mais il s’est affirmé ces dernières décennies grâce à des cuvées de plus en plus soignées.
Ce style de vin rouge, léger, fruité et digeste, s’accordera particulièrement bien avec des plats de charcuterie bourguignonne comme le jambon persillé, une terrine de campagne, ou encore des rillons. Il accompagnera aussi à merveille une volaille rôtie, une andouillette à la moutarde de Dijon, ou de simples grillades de porc et de bœuf. Pour une touche régionale, n’hésitez pas à le servir sur des escargots en persillade ou un fromage de chèvre affiné de la région.
Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin rouge bourguignon légèrement rafraîchi, autour de 13 à 15°C, afin d’en exalter la fraîcheur aromatique et la souplesse de bouche. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin s’appréciera particulièrement dans sa jeunesse, sur le fruit.
