Le vin sélectionné est un Mâcon ou Mâcon-Villages blanc 2017 du Domaine Guillot-Broux, issu de l’emblématique région du Mâconnais en Bourgogne. Ce domaine cultive ses vignes en bio, gage d’une attention particulière portée à l'environnement et à l'expression du terroir. Les Mâcon-Villages blancs sont traditionnellement élaborés, sauf exception, à partir du cépage Chardonnay qui, sur ces terres argilo-calcaires, développe une belle fraîcheur minérale, des notes fruitées (pomme, poire, agrumes) et parfois des nuances florales ou légèrement beurrées selon la vinification. L’année 2017, globalement classique en Bourgogne, a offert des vins équilibrés et expressifs, portés par une jolie tension et des arômes francs.
Le Mâconnais, à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méridionales, avec des étés chauds qui favorisent une belle maturité des raisins. Les sols calcaires, souvent mêlés à l’argile, apportent structure et finesse aux vins blancs du secteur. Cette région, longtemps considérée comme une “porte d’entrée” de la Bourgogne, a vu de nombreux domaines, comme Guillot-Broux, s’imposer par la qualité de leurs pratiques et de leurs cuvées, souvent proposées à des prix plus accessibles que ceux de la Côte d’Or.
Ce style de blanc sec et vif s’accordera idéalement avec des poissons grillés ou poêlés, des fruits de mer, des viandes blanches en sauce légère mais aussi des fromages de chèvre locaux comme le Mâconnais ou le Charolais. Pour une note régionale, essayez-le sur une matelote ou un jambon persillé. La pureté aromatique de ce vin bio sublime également les plats végétariens à base de légumes du printemps ou de courgette.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mâcon blanc autour de 10-12°C afin d’apprécier toute sa fraîcheur et son expression aromatique. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes pourrait être bénéfique si le vin semble un peu fermé à l’ouverture.
