La cuvée Champs Perdrix Vieilles Vignes 2018 du domaine Dominique Laurent est un bel exemple du savoir-faire bourguignon appliqué à l’appellation Marsannay, la plus septentrionale de la Côte de Nuits. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, provient de vieilles vignes, ce qui confère à la cuvée une belle concentration et une profondeur aromatique marquées. Le millésime 2018, généreux en Bourgogne, a produit des vins à la fois structurés et gourmands, avec une matière riche et une excellente maturité du raisin. Dominique Laurent privilégie une vinification traditionnelle, avec des fermentations longues et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui magnifie la finesse du cépage tout en renforçant son potentiel de garde.
Marsannay, qui se distingue par ses rouges élégants, bénéficie d’un terroir varié composé majoritairement de marnes et de calcaires, typiques de la Côte de Nuits. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés bien ensoleillés, favorisant la lente maturation du Pinot Noir et l’expression précise de son terroir. L’histoire viticole de Marsannay est remarquable : cette appellation, entrée récemment dans le cercle prestigieux des villages de la Côte de Nuits, est aussi la seule de Bourgogne à pouvoir produire des vins dans les trois couleurs, mais ce sont bien ses rouges qui expriment toute la noblesse de la région.
En termes d’accords mets-vins, ce Marsannay rouge accompagnera à merveille des viandes grillées ou rôties, comme un magret de canard au poivre ou un filet mignon de porc aux airelles. Il sera également parfait avec des plats traditionnels bourguignons, tel qu’un jambon persillé ou encore un coq au vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource, qui sauront répondre à la structure du vin.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra aux arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces de s’exprimer pleinement. Ce vin possède encore un joli potentiel de garde, mais se dégustera aussi très bien dès aujourd’hui après une brève ouverture.
