Ce Marsannay "Cuvée Champs Perdrix Vieilles Vignes" 2013 du domaine Dominique Laurent est issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Provenant de vieilles vignes, il bénéficie d’une concentration et d’une complexité notables. Le millésime 2013, après un printemps frais et difficile suivi d’un été salvateur, a donné des vins d’une grande finesse, avec une structure précise et une belle fraîcheur. Dominique Laurent, réputé pour son travail minutieux tant à la vigne qu’en cave, pratique une vinification respectueuse du fruit, avec un élevage soigné en fûts, souvent neufs, pour exalter la pureté du Pinot Noir et magnifier le caractère du terroir.
La Côte de Nuits, et particulièrement l’appellation Marsannay, se situe à l’extrémité nordiste des grands terroirs rouges de Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, confèrent une élégante minéralité ainsi qu’une bonne capacité de garde aux vins locaux. L’histoire de Marsannay est récente dans le panthéon des villages de la Côte de Nuits, mais déjà reconnue pour la qualité et la régularité de ses rouges, souvent fruités et expressifs.
Pour mettre en valeur ce Marsannay Vieilles Vignes 2013, privilégiez des accords avec des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard aux épices douces, ou encore une volaille rôtie accompagnée d’un jus corsé et de champignons. Les plats bourguignons traditionnels, tels qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé, respectent l’esprit régional et s’accorderont parfaitement avec la finesse du vin. Sur le fromage, optez pour un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
La dégustation optimale s’effectuera à une température de 15 à 16°C, après une légère aération pour révéler la palette aromatique : fruits rouges mûrs, notes de sous-bois, touche minérale et délicate épice de l’élevage. Ce vin commence à s’ouvrir mais pourra continuer de gagner en harmonie sur trois à cinq ans supplémentaires.
