Avis Viniou
Le Marsannay 2021 "Cuvée Les Boivins" du Domaine Collotte est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime 2021 exprime toute la typicité du terroir de Marsannay, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits. Le vignoble de la parcelle "Les Boivins" est connu pour la finesse de ses sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin élégance et fraîcheur. La vinification au Domaine Collotte respecte la tradition bourguignonne : vendanges manuelles, fermentation en cuves inox puis élevage en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf afin de préserver la pureté du fruit et la délicatesse du Pinot Noir.
La Côte de Nuits, prestigieuse sous-région de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette variation de température favorise une maturation lente et équilibrée du raisin, permettant au Pinot Noir de dévoiler tout son potentiel aromatique. Les sols calcaires, prédisposés à la finesse, associés à un certain niveau d’argile, apportent de la structure au vin. Marsannay est une appellation singulière, la seule de la Côte de Nuits autorisée à produire aussi bien des rouges, des rosés que des blancs. Elle incarne le point d’entrée de la Côte de Nuits et séduit par la fraîcheur et la vivacité de ses vins, qui ne manquent pas d’élégance ni de générosité.
Ce Marsannay trouve naturellement sa place à table aux côtés de mets raffinés. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un rôti de veau jus aux herbes. Les accords régionaux avec un jambon persillé, une terrine de gibier ou un comté affiné révèleront toute la subtilité du vin. Pour mettre en valeur sa structure souple et ses notes de petits fruits rouges, servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C, après une aération d’une trentaine de minutes pour en exhaler tous les arômes. Une belle expérience en perspective !
