Avis Viniou
Le Marsannay « Au Champ Salomon » 2020 du Domaine Bart est un très bel exemple de la Bourgogne du nord, plus précisément de la Côte de Nuits. Issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la région, il s’agit ici d’une cuvée parcellaire, révélant la typicité d’un terroir unique. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes et élevage sous bois, avec une proportion raisonnée de fût neuf afin de préserver le fruit et de souligner la minéralité du cru. Le millésime 2020 est marqué par une grande maturité du raisin alliée à une belle fraîcheur, donnant naissance à un vin à la robe rubis profonde, au nez de fruits rouges éclatants (cerise, framboise), de notes florales et d’une pointe épicée. En bouche, l’ensemble est précis, soyeux, avec une belle longueur minérale et une élégance tout en subtilité.
Marsannay, dernière-née des appellations communales de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Le terroir est constitué de sols marno-calcaires avec quelques affleurements d’argile, offrant un excellent drainage et permettant au pinot noir d’exprimer finesse et complexité aromatique. L’histoire récente de Marsannay montre la montée en qualité de ses vins rouges, qui n’ont rien à envier à leurs voisins plus célèbres de Gevrey-Chambertin ou Fixin, tout en affichant parfois une gourmandise et une accessibilité plus immédiates.
Ce Marsannay 2020 se mariera parfaitement avec une cuisine délicate. Il sublimera un filet de veau sauce aux champignons, du canard rôti, une caille farcie ou encore des plats traditionnels bourguignons comme l’œuf en meurette. Les volailles de Bresse, les viandes blanches truffées ou de tendres fromages à pâte molle (Époisses jeune, Brillat-Savarin) seront aussi des compagnons idéaux.
Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C. Un léger carafage permettra au vin de s’ouvrir et de révéler la finesse de ses arômes, surtout dans ses premières années. Ce vin pourra également vieillir quelques années en cave, développant alors une complexité supplémentaire autour des notes de sous-bois et d’épices douces.
