Le vin que vous avez ajouté, issu du Domaine Vieux Collège, provient de l’appellation Marsannay située sur la Côte de Nuits en Bourgogne. La cuvée "Les Vignes Marie", en version rouge et sans précision de millésime, reflète le style traditionnel de cette commune souvent considérée comme la porte d’entrée prestigieuse de la Côte de Nuits. Habituellement, les rouges de Marsannay s’enracinent dans le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, mais en l’absence d’information confirmée sur l’assemblage, il est préférable de se référer au profil classique de l’appellation. Ces vins offrent généralement une robe rubis lumineuse, un nez expressif sur la griotte, la framboise et parfois des notes florales ou épicées, avec une structure fraîche et une belle finesse tannique. La cuvée "Les Vignes Marie" du Domaine Vieux Collège est réputée pour son équilibre et pour la sincérité de son expression du terroir.
Marsannay tire son caractère particulier de ses sols variés de marnes et de calcaires mêlés à des passages argileux, ce qui confère au vin élégance et profondeur. Le climat de la Côte de Nuits, de type semi-continental, favorise des maturités lentes, propices à l’expression aromatique et à la conservation d’une vivacité typique du nord de la Bourgogne. La commune de Marsannay, reconnue en tant qu’appellation communale depuis 1987, est la seule de Côte d’Or à pouvoir produire des vins rouges, blancs et rosés d’appellation contrôlée, ce qui témoigne de la diversité de ses terroirs.
Pour l’accompagnement de ce Marsannay rouge, privilégiez des plats raffinés mais sans excès de puissance, afin de mettre en avant son élégance naturelle. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux girolles ou encore un lapin à la moutarde feront merveille. Les spécialités bourguignonnes telles que les œufs en meurette ou un jambon persillé révèleront également la vivacité du vin. Pour charmer le palais, vous pouvez aussi miser sur des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses affiné.
Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C. Une légère aération en carafe, surtout s’il est jeune, permettra de libérer toute la gamme de ses arômes fruités et épicés. Ce Marsannay s’appréciera alors autant pour son dynamisme que pour sa délicatesse en bouche.
