Avis Viniou
Le Domaine Belleville à Mercurey en Côte Chalonnaise, Bourgogne, nous présente ici sa Cuvée Champ Ladoy, millésime 2020. Ce vin rouge, typiquement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, se distingue par des arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes subtiles de sous-bois et d’épices. La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, propitious pour la culture du Pinot Noir. Le sol calcaire apporte une minéralité distinctive au vin, tandis que des techniques de vinification traditionnelles affinent son élégance et sa structure. Le Domaine Belleville, fondé au début du 20e siècle, jouit d'une solide réputation pour ses expressions authentiques du terroir de Mercurey.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats tels que du bœuf bourguignon, des cailles rôties aux fruits rouges, ou encore un fromage affiné comme l’Époisses. Les saveurs complexes et les tanins fins de ce Mercurey complètent parfaitement des plats riches et savoureux. Un mariage régional avec le jambon persillé de Bourgogne accentue également ses notes fruitées et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey à une température de 16-18°C. Commencez par regarder la belle robe rubis aux reflets grenat de ce vin. Au nez, laissez-vous charmer par les arômes de fruits rouges, de mûre et de notes épicées. En bouche, appréciez son équilibre entre acidité, fruité et tanins soyeux.
Voici les phases de vieillissement ajustées pour cette cuvée :
L'apogée de ce Mercurey est prévue pour 2032, une année où sa complexité et son harmonie seront à leur summum.
