Le Mercurey Cuvée Champ Ladoy 2016 du Domaine Belleville est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, caractéristique de l’appellation Mercurey. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques exigeantes mais bénéfiques en fin de saison, a permis de produire des vins à la fois structurés et élégants. Les raisins proviennent du climat « Champ Ladoy », un terroir réputé pour son sol argilo-calcaire qui confère au vin finesse et minéralité. La vinification respecte le caractère du Pinot Noir avec des extractions douces, favorisant l’élégance et la précision des arômes. L’élevage en fûts de chêne, avec une proportion judicieusement dosée de bois neuf, apporte complexité et potentiel de garde, sans masquer le fruit.
Le vignoble de la Côte Chalonnaise, et plus particulièrement Mercurey, est un terroir historique de Bourgogne. Les sols sont principalement composés d’argile et de calcaire, offrant un écrin idéal pour le Pinot Noir, qui s’exprime ici avec fraîcheur, fruit et une trame tannique affirmée mais soyeuse. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais non caniculaires, permet une maturation lente et complète des baies. Mercurey est une des appellations phares de la Côte Chalonnaise et jouit d’une belle renommée ; les vins de cette région ont longtemps servi la table des ducs de Bourgogne, et continuent d’incarner la tradition du vignoble bourguignon.
Ce vin accompagne à merveille une volaille rôtie (comme un poulet fermier de Bresse), un lapin à la moutarde, ou encore un rôti de veau aux champignons. Son élégance saura aussi mettre en valeur des mets régionaux tels qu’un jambon persillé ou une belle terrine de gibier. L’accord avec des fromages à pâte molle, comme l’Époisses ou le Cîteaux, révèle toute la subtilité aromatique de la cuvée.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Mercurey 2016 à une température de 15-16°C. Pensez à carafer le vin une heure avant la dégustation si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, cela permettra aux arômes de s’épanouir pleinement et d’offrir toute la complexité de ce beau Bourgogne.
