Le Château de Chamilly signe ici un Mercurey 2021 Clos la Perrière Monopole, fleuron de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage noble de Bourgogne, ce vin rouge sec exprime toute la finesse de son terroir. Le Clos la Perrière, monopole du domaine, bénéficie d’une situation idéale, exposée plein sud, avec des sols argilo-calcaires qui apportent à la fois maturité, complexité aromatique et structure. Vinifié avec précision et respect des traditions bourguignonnes, ce millésime 2021 révèle la délicatesse du fruit, une trame tannique élégante et une belle fraîcheur, soutenue par une extraction douce et un élevage maîtrisé en fûts de chêne.
La Côte Chalonnaise, région située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés ensoleillés, propices à une maturité équilibrée des raisins. Les combinaisons variées de calcaires et d’argiles offrent aux vins une signature minérale et une typicité affirmée. Ancrée dans l’histoire bourguignonne, cette région est réputée pour ses rouges délicats, élégants et persistants, qui trouvent ici, dans le Mercurey, l’une de ses plus belles expressions.
Pour mettre en valeur la fraîcheur et la fine structure de ce Mercurey Clos la Perrière, privilégiez des mets de texture délicate : filet de canette aux cerises, caille rôtie aux herbes, ou encore un sauté de veau aux girolles. Les spécialités régionales comme un jambon persillé ou un coq au vin conviendront à merveille. Un joli accord est aussi à rechercher du côté des fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses affiné.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes permettra à ses arômes de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois d’exprimer toute leur complexité. Ce Mercurey 2021 pourra se conserver en cave 5 à 8 ans pour gagner en rondeur et élégance.
