Ce Mercurey « Cuvée Clos la Perrière Monopole » 2019 du Domaine de Chamilly incarne l’élégance typique des grands pinots noirs de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge provient d’une parcelle monopole, c’est-à-dire exploitée exclusivement par le domaine, gage d’une personnalité affirmée et d'une grande régularité. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, marquées par un été chaud qui a favorisé la parfaite maturité du raisin, tout en conservant une belle fraîcheur caractéristique des meilleurs bourgognes. Les raisins, vendangés à la main, sont vinifiés traditionnellement : la fermentation en cuve précède un élevage en fût de chêne, apportant au vin structure, volume et une subtile complexité aromatique.
Implantée entre Chalon-sur-Saône et la prestigieuse Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise s’étire sur des sols argilo-calcaires idéaux pour le pinot noir. Le climat continental, alternant entre hivers froids et étés chauds, génère des conditions propices à la maturité des baies tout en préservant l’acidité. Si la Bourgogne est internationalement reconnue pour ses vins aux terroirs d’une grande finesse, la Côte Chalonnaise a su se forger une identité unique, à la croisée de la gourmandise et de la vigueur, produisant des vins rouges charmeurs, fruités et délicatement épicés. L’histoire du vignoble témoigne d’une tradition viticole séculaire ancrée dans un artisanat précis, où chaque parcelle s’exprime pleinement.
Ce Mercurey accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un canard aux cerises ou encore des côtelettes d’agneau grillées. Pour un accord plus régional, pensez à un jambon persillé ou un boeuf bourguignon, dont il relèvera la richesse sans jamais l’écraser. Sa finesse et sa fraîcheur permettent aussi de l’associer à des fromages à pâte molle comme un brie ou un reblochon, voire à des plats légèrement épicés à base de champignons.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour laisser s’ouvrir toute la palette aromatique. Dégusté ainsi, il dévoilera tout le raffinement de son terroir et la rondeur de son millésime.
