Avis Viniou
Le Mercurey Premier Cru "Les Puillets" 2012 du Château Santenay est un vin rouge typique de la région de la Bourgogne, plus précisément de la Côte Chalonnaise. Elaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par son élégance et sa complexité aromatique. Le millésime 2012 a été caractérisé par des conditions météorologiques variables, offrant au final des vins aux tanins souples et à l'acidité bien équilibrée, permettant de conserver une belle fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, moins renommée que ses voisines de la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, offre néanmoins des terroirs propices à la production de vins de caractère. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Le sol argilo-calcaire permet un excellent drainage, essentiel pour le développement optimal du Pinot Noir. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, et ses crus sont appréciés pour leur accessibilité et leur rapport qualité-prix.
Ce Mercurey Premier Cru se mariera à merveille avec des plats de viandes blanches, telles qu'une volaille rôtie ou une côte de veau aux champignons. Ses arômes subtils de fruits rouges et noirs, soulignés par des notes boisées et épicées, accompagneront aussi parfaitement un coq au vin, spécialité bourguignonne. Pour un repas végétarien, envisagez un gratin de légumes racines ou une tarte aux champignons pour ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Avant la dégustation, il est conseillé de le laisser s’aérer légèrement, en l’ouvrant une heure à l'avance ou en le carafant, afin de permettre aux arômes de se développer pleinement. Ce vin à maturité offre une expérience de dégustation des plus séduisantes, à savourer durant les prochaines années.
