Avis Viniou
Le Mercurey AOC du Château Santenay, cuvée Les Montelons 2012, est un vin rouge de Bourgogne, issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la région. Le millésime 2012 est réputé pour ses conditions climatiques difficiles qui ont retardé la maturation, mais ont permis d'obtenir des raisins concentrés et de grande qualité, donnant des vins raffinés et équilibrés. Le terroir de la Côte Chalonnaise, avec ses sols argilo-calcaires et son exposition favorable, confère à ce vin une belle structure et une profondeur aromatique. La vinification soignée perpétue la tradition bourguignonne avec une fermentation en fût de chêne, apportant des notes subtiles de vanille et de boisé, tout en respectant l'élégance naturelle du Pinot Noir.
La Bourgogne est une région viticole emblématique, avec un climat continental modéré qui favorise une maturation lente et complète du raisin. La Côte Chalonnaise est moins connue que ses voisines, la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, mais elle produit néanmoins des vins de caractère, plus accessibles, avec un excellent rapport qualité-prix. L'histoire viticole de la région est riche, remontant à plusieurs siècles, avec des vignobles gérés par des moines cisterciens dès le Moyen Âge.
Ce Mercurey rouge est idéal pour accompagner des plats de viande tels que le boeuf bourguignon, ses origines régionales se mariant parfaitement avec ce classique de la cuisine bourguignonne. Il sublimera également des volailles rôties, du canard ou un fromage à pâte molle comme le brie ou le camembert affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération avant dégustation, par exemple en le carafant, révélera toute sa complexité aromatique, mariant fruits rouges, épices délicates et nuances boisées.
