Vins Mercurey Domaine Patrick Guillot - Les Morins - 2006

Ce vin blanc du Domaine Patrick Guillot, issu de la cuvée Les Morins en appellation Mercurey AOC, millésime 2006, est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage phare des grands blancs bourguignons, le vin révèle le savoir-faire classique de la région, tant à la vigne qu’au chai. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification traditionnelle bourguignonne permet de préserver la pureté aromatique du cépage tout en apportant une touche de rondeur grâce à l’élevage sur lies fines, très souvent pratiqué sur de telles cuvées.

La Côte Chalonnaise, et en particulier Mercurey, est réputée pour ses terroirs argilo-calcaires bien exposés, permettant au chardonnay de développer une fraîcheur minérale typique et de beaux arômes de fruits mûrs. Le climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, favorise la lente maturation des raisins, gage d’équilibre et de finesse dans les vins. Le vignoble de Mercurey, longtemps reconnu pour la qualité de ses rouges, propose avec ses blancs une élégance discrète et une belle capacité à vieillir, comme en témoigne ce 2006.

Ce Mercurey blanc mature s’accordera à merveille avec une volaille de Bresse à la crème, un poisson noble comme le sandre ou la sole, simplement poêlé ou accompagné d’une sauce légère, une belle blanquette de veau, ou encore un plateau de fromages bourguignons à pâte molle : brillat-savarin, époisses doux ou chaource. Vous pourrez également l’apprécier avec des crustacés, comme des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques poêlées.

Pour révéler toute la complexité aromatique acquise avec le temps, servez ce vin à une température de 11-13°C. Il est recommandé de l’ouvrir 30 minutes avant dégustation pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement.