Avis Viniou
Le Domaine Tremaux propose ici un Mercurey Premier Cru Les Croichots 2021, un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition en Bourgogne. Ce Premier Cru se distingue par sa finesse et par l’expression du terroir caractéristique de ce climat « Les Croichots », situé sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques épisodes de gel au printemps, aura donné un vin au profil racé, avec de la tension, de la fraîcheur et des tanins particulièrement élégants. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie ici l’expression du fruit rouge (cerise, groseille, fraise) tout en laissant place à une délicate minéralité et parfois quelques notes florales de pivoine ou de rose. L’élevage sous bois, souvent subtil, apporte des nuances d’épices douces et une fine structure.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, plus ouvert que la Côte de Beaune toute proche, avec un ensoleillement généreux mais également des nuits fraîches qui favorisent la conservation de l’acidité naturelle du vin. Ce terroir fut historiquement reconnu pour ses vins rouges de belle finesse, à la fois accessibles et capables de rivaliser avec les grandes appellations de Bourgogne. Mercurey en est la figure de proue, fort de sa diversité de climats et de la régularité de ses vins, héritage d’un vignoble dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru Les Croichots 2021, privilégiez des accords gourmands avec des viandes blanches rôties, un magret de canard, un rôti de veau sauce aux champignons ou encore une épaule d’agneau aux herbes. Les plats régionaux tels qu’une jambon persillé, une volaille de Bresse à la crème ou un coq au vin sauront également mettre en avant la texture raffinée et la fraîcheur du Pinot Noir. Côté fromages, optez pour un brie truffé ou un époisses bien affiné.
Je recommande de servir ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique et sa délicatesse. Ce vin promet de s'exprimer avantageusement dès maintenant, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
