Le Mercurey « Vieilles Vignes » 2022 du Domaine Raquillet Jeanne & François, élaboré sur la Côte Chalonnaise en Bourgogne, se démarque par une robe rubis intense et une belle fraîcheur aromatique. Cette cuvée met en valeur l’expression du terroir et l’équilibre classique des vins rouges de cette appellation. Bien que le Pinot Noir soit généralement le cépage principal utilisé dans la région, l’accent est ici mis sur l’âge des vignes, souvent synonyme de concentration et de complexité, avec des notes de petits fruits rouges et noirs, une touche de sous-bois, et, selon l’élevage, quelques nuances épicées ou légèrement boisées. La structure reste souple et élégante, portée par une acidité vive, signature de ce secteur bourguignon.
La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement Mercurey, bénéficie d’un climat continental tempéré, profitant d’hivers froids et d’étés chauds, favorisant la maturité optimale des raisins tout en préservant l’équilibre acide essentiel aux grands vins de Bourgogne. Les sols, principalement argilo-calcaires, offrent une excellente drainage et participent à transmettre finesse et minéralité aux vins. Historiquement, Mercurey s’est imposée comme l’un des hauts lieux du vignoble chalonnais, réhabilitant au fil du temps le prestige de ses rouges charnus, tout en gardant leur style authentique et accessible.
Avec son profil fruité, délicat mais structuré, ce Mercurey accompagnera harmonieusement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc aux champignons, ou des œufs en meurette, plat bourguignon par excellence. Les fromages à croûte lavée comme l’Époisses, ou ceux à pâte pressée type Comté affiné, feront également de beaux accords.
Pour apprécier toute la finesse aromatique de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère ouverture en carafe si possible, surtout dans ses jeunes années, afin de révéler pleinement son expression fruitée et sa texture soyeuse.
