Le Domaine Raquillet Jeanne & François propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023 un Mercurey AOC typique de la Côte Chalonnaise. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin met en valeur des vieilles vignes, habituellement d’un âge supérieur à 40 ans, qui puisent profondément dans le terroir. Le millésime 2023 a bénéficié d’une belle maturité, permettant au fruit de s’exprimer avec intensité et finesse. La vinification privilégie souvent, chez Raquillet, une extraction douce afin de préserver l’élégance du Pinot Noir, tout en apportant une structure raffinée pouvant soutenir une certaine garde.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, séduit par ses sols argilo-calcaires et son climat semi-continental, marqué par des printemps précoces, des étés chauds mais tempérés et une belle alternance jour-nuit à l’automne. Ces conditions sont idéales pour le Pinot Noir, qui y trouve fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’Antiquité et c’est désormais l’une des appellations phares du secteur, réputée pour offrir des vins rouges charnus, gourmands, équilibrés et plus accessibles dans leur jeunesse que ceux de la Côte de Nuits.
Ce Mercurey Vieilles Vignes 2023 se distingue par un nez expressif, mêlant cerise noire, mûre, violette et une touche délicatement épicée. Sa bouche combine une attaque élégante, une belle matière et une finale persistante, tout en finesse. Pour accompagner ce vin, les viandes blanches légèrement grillées ou rôties, telles qu’un filet de veau aux girolles, ou encore un coq au vin bourguignon, révéleront tout son potentiel. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, constituent également des compagnons privilégiés.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Mercurey entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes mettra en valeur sa palette aromatique, surtout dans ses premières années. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de son équilibre entre fraîcheur, fruité et élégance.
