Avis Viniou
Ce Mercurey rouge 2017 « Les Vasées » du Domaine Raquillet illustre à merveille le style élégant et structuré que l’on attend des grands vins de la Côte Chalonnaise. Issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin met en avant la finesse de son terroir avec une belle transparence aromatique. Le millésime 2017 se caractérise par une année clémente, avec un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. La parcelle « Les Vasées » bénéficie de sols argilo-calcaires, typiques de la région, qui confèrent au vin une structure distinguée et une minéralité subtile. Chez Raquillet, la vinification reste traditionnelle, privilégiant l’expression du fruit et la typicité du lieu, avec un élevage mesuré qui apporte de la complexité sans dominer le fruit.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, se distingue par des paysages vallonnés et des marnes mêlées de calcaire. Le climat tempéré, aux influences continentales, favorise une maturation lente et régulière du pinot noir, donnant naissance à des vins concentrés, mais toujours élégants. Historiquement, Mercurey est l’un des villages phares de cette sous-région, réputé pour produire des rouges à la fois gourmands et aptes à la garde, porteurs d’une vraie identité.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes délicates : un filet de bœuf rôti, une volaille farcie aux champignons, ou même un magret de canard aux figues se marieront superbement. Les plats bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, mettront également le vin en valeur grâce à leur richesse et leur structure. Pour les amateurs de fromages, accompagnez ce Mercurey d’un Epoisses affiné ou d’un Soumaintrain.
Il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe pour une meilleure expression aromatique. Un court vieillissement en cave peut aussi lui permettre d’affiner encore ses tanins et d’approfondir sa complexité.
