Le Mercurey blanc Cuvée Vieilles Vignes 2023 du Domaine Raquillet évoque tout le savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs de caractère. Issu d’un terroir emblématique de la Côte Chalonnaise, ce vin sec, élaboré à partir de vieilles vignes dont l’âge avancé confère profondeur et complexité, se distingue par une belle structure et des arômes fins. Traditionnellement, les Mercurey blancs sont élaborés principalement à partir de chardonnay, bien que la diversité des parcelles et l’âge des vignes puissent offrir une palette aromatique nuancée révélant des notes de fruits blancs mûrs, des touches florales délicates et parfois une subtile minéralité. La vinification, le plus souvent en fûts de chêne partielle ou totale selon le style du domaine, vient apporter de la rondeur et des nuances toastées, tout en soulignant la fraîcheur naturelle du millésime 2023.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré avec une belle amplitude thermique entre les saisons. Les sols, composés principalement d’argiles mêlées à des calcaires, offrent un bel équilibre entre puissance et élégance, permettant aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une acidité rafraîchissante. Mercurey est l’une des appellations majeures de la région, forte d’une histoire viticole ancienne et d’une réputation grandissante pour ses vins blancs tout autant que rouges, grâce à la diversité de ses terroirs.
Pour accompagner ce Mercurey blanc, privilégiez des mets raffinés mais simples, qui valoriseront la finesse et la minéralité du vin. Un saumon en sauce légère, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille crémée se marieront harmonieusement. Les fromages à pâte molle comme un Chaource ou un Brillat-Savarin révèleront également tout leur fondant avec ce style de Mercurey. En clin d’œil régional, un jambon persillé de Bourgogne formera un accord classique et savoureux.
Pour garantir une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à son bouquet expressif de s’ouvrir pleinement et d’en apprécier toutes les subtilités.
