Avis Viniou
Le Mercurey 2008 du domaine Morin Père & Fils est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2008, réputé pour sa fraîcheur et son équilibre, développe aujourd’hui des arômes complexes de fruits rouges compotés, de cerise griotte, mais aussi des notes évoluées de sous-bois, de cuir et une pointe réglissée, typiques de l’évolution d’un Pinot Noir à maturité. Le terroir de Mercurey, situé sur des sols argilo-calcaires, confère à ce vin une belle structure, une fine minéralité et des tanins soyeux. La vinification en cuves ouvertes, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, permet d’exprimer à la fois le fruit et l’élégance du bois sans jamais dominer l’expression du terroir.
La Côte Chalonnaise s’affirme comme une terre de caractère au sein de la Bourgogne. Influencée par un climat continental tempéré, la région bénéficie de précipitations modérées et d’étés chauds, idéals pour la maturité du Pinot Noir. Sa mosaïque de sols, très variée, contribue à la subtilité et à la typicité des vins produits. Historiquement, Mercurey a su séduire par ses rouges profonds, à la fois puissants et raffinés, devenant l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise.
Ce Mercurey 2008 s’accordera parfaitement avec une viande blanche rôtie, comme un poulet fermier ou un rôti de veau, mais aussi des mets plus élaborés tels qu’un coq au vin bourguignon ou une pièce de bœuf sauce marchand de vin. Les plats à base de champignons, de truffes ou un fromage régional comme l’époisses affiné mettront aussi en valeur la finesse aromatique du vin.
Je vous conseille de carafer ce vin une demi-heure avant le service, pour permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer. Servez-le à une température de 15-16°C pour apprécier toute la complexité et l’équilibre offerts par ce Mercurey à maturité.
