Avis Viniou
Le Château d’Etroyes Cuvée Les Ormeaux 2020 est un vin blanc sec issu de l’appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaborée principalement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, cette cuvée se distingue par sa finesse et sa générosité. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente – étés chauds et nuits fraîches – a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité, délivrant des arômes francs, à la fois floraux (acacia, aubépine) et fruités (pêche blanche, poire, citron confit). L’élevage soigné sur lies fines confère au vin de subtiles notes beurrées et une bouche ample, tout en préservant une belle tension minérale, caractéristique du terroir de Mercurey.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Beaune, offre un terroir remarquable, fait d’argiles calcaires souvent ponctuées de marnes. Le climat y est de type continental tempéré, idéal pour l’épanouissement du Chardonnay qui y exprime à la fois richesse et fraîcheur. Mercurey, autrefois réputée principalement pour ses rouges, a vu ces dernières décennies l’émergence de blancs remarquables, portés par une nouvelle génération attentive à la finesse et à l’authenticité du terroir. L’histoire viticole de la région puise ses racines au Moyen Âge, sous l’influence des moines de Cluny qui œuvrèrent à la reconnaissance du vignoble.
Pour sublimer cette cuvée Les Ormeaux, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce (filet de bar au beurre blanc, sandre à l’oseille), des fruits de mer raffinés (coquilles Saint-Jacques poêlées, huîtres chaudes) ou encore une volaille à la crème façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) feront également honneur à sa texture élégante. Pour une expérience régionale, tentez l’accord avec une truite de la Saône aux amandes.
Servez ce Mercurey blanc à une température de 10-12°C afin de révéler toute la palette aromatique tout en conservant sa vitalité et son équilibre. Il pourra se déguster dès à présent mais gagnera en complexité sur quelques années de garde.
