Le Mercurey Premier Cru "Les Combins" 2017 du Château d’Etroyes est un vin rouge de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Issu d’une parcelle Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir particulièrement qualitatif : sols argilo-calcaires bien exposés, permettant au raisin de s’exprimer avec finesse et complexité. Le millésime 2017 a été clémente, garantissant une belle maturité des baies, et le travail en cave, traditionnel mais précis, favorise le respect du fruit et de la minéralité, avec un élevage en fûts de chêne apportant profondeur et structure sans dominer la pureté aromatique.
La Côte Chalonnaise, à laquelle appartient l’appellation Mercurey, est une région au caractère affirmé, située au sud de la Côte d’Or. Son climat continental est tempéré par une légère influence océanique, offrant des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur notables. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus renommées de la Côte Chalonnaise, reconnue pour la qualité de ses rouges vifs, parfumés et charpentés, souvent comparés à ceux plus au nord.
Pour mettre en valeur un Mercurey Premier Cru comme celui-ci, il conviendra de l’associer à des mets raffinés mais savoureux. Le mariage avec un filet de volaille de Bresse sauce aux morilles ou une pièce de veau rôti aux girolles sera particulièrement harmonieux. Les traditions bourguignonnes invitent aussi à l’essayer avec un jambon persillé ou un œuf en meurette, dont la tendreté dialoguera tout en douceur avec les tanins fins du vin. Quelques fromages à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, sublimeront également sa palette aromatique.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, pour qu’il exprime toute la subtilité de ses arômes, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si l’ouverture est trop récente. N’hésitez pas à le conserver encore 3 à 6 ans en cave : il révélera alors toute l’élégance et la complexité de son terroir.
