Avis Viniou
Le Mercurey 2020 du Domaine Pillot est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime révèle une belle concentration, avec des arômes typiques de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, rehaussés de notes subtiles d’épices douces, de sous-bois et parfois d’une légère touche florale. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et l’élégance propre au terroir. L’année 2020 se distingue par des conditions météorologiques favorables, offrant des raisins bien mûrs et une belle expression aromatique.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est reconnue pour ses sols variés composés majoritairement d’argiles et de calcaires, qui confèrent aux vins une structure équilibrée et une grande buvabilité. Le climat semi-continental de la région, avec des étés chauds et des automnes doux, permet d’obtenir des maturités optimales tout en conservant une fraîcheur caractéristique. L’appellation Mercurey, l’une des plus étendues de la Côte Chalonnaise, tire son nom d’une ancienne villa gallo-romaine dédiée au dieu Mercure, attestant d’une longue tradition viticole.
Pour accompagner ce Mercurey du Domaine Pillot, privilégiez des mets raffinés mais pas trop corsés, afin de respecter l’équilibre et la subtilité du vin. Il s’accordera parfaitement avec un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc aux girolles ou encore un coq au vin, plat emblématique de la région. Il accompagne également très bien des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné ou un époisses, servis avec parcimonie pour ne pas masquer la délicatesse du vin.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique du Mercurey 2020, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après éventuellement un léger passage en carafe pour favoriser l’expression des arômes. Une garde de quelques années pourra également permettre au vin de gagner en complexité et en harmonie.
