Le Domaine Fourbassot signe ici un Mercurey Premier Cru "Cuvée Clos des Fourneaux" rouge 2023 qui illustre parfaitement l’élégance et la typicité de la Côte Chalonnaise. Ce vin, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, puise son identité dans un terroir argilo-calcaire bien exposé, dont la structure des sols favorise la concentration et l’expression aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente avec un été modérément chaud, a permis une belle maturité des raisins, source d’un équilibre harmonieux entre fraîcheur et rondeur. La vinification, respectueuse du fruit et des traditions bourguignonnes, fait la part belle à l’authenticité : fermentations soignées, élevage en fût de chêne français, contribution discrète mais noble du bois sur un fruité pur et net.
La Côte Chalonnaise, trop souvent dans l’ombre de la Côte de Beaune, s’impose pourtant par son histoire viticole aussi ancienne qu’illustre. Ses coteaux modulés, naturellement drainés et baignés d’une belle luminosité, apportent finesse et énergie à ses vins. Mercurey occupe une place de choix, réputé pour la délicatesse de ses rouges, leurs tanins souples et leur capacité de garde. Ici, le climat continental renforce la vivacité et la tension recherchées dans le Pinot Noir, tout en assurant l’élaboration de crus accessibles mais racés.
Un tel Premier Cru s’associe volontiers à la cuisine bourguignonne : un filet de canard rôti sauce aux cerises, un coq au vin traditionnel, ou encore un jambon persillé feront ressortir la palette aromatique du vin, entre fruits rouges, touches de sous-bois et légère épice. Plus universellement, une belle volaille grillée ou un veau mijoté sauront également flatter sa finesse, tout comme des fromages à pâte souple, à l’instar d’un brillat-savarin affiné.
Pour révéler tout le potentiel du Mercurey Premier Cru "Clos des Fourneaux" 2023, je recommande une dégustation autour de 15-16°C, après un court passage en carafe. Cela permettra à sa structure, sa fraîcheur et sa complexité aromatique de pleinement s’exprimer.
