Ce Mercurey blanc 2023 de la Cave de Bissey s’exprime avec vivacité et élégance. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, il incarne toute la fraîcheur du millésime 2023, réputé pour sa finesse et sa belle expression aromatique grâce à des maturités équilibrées. La vinification, conduite en demi-sec, laisse ici s’exprimer avec subtilité la gourmandise naturelle du raisin, tout en conservant un équilibre harmonieux entre sucrosité et vivacité. Le terroir de Mercurey, avec ses sols argilo-calcaires et son exposition majoritairement sud-est, favorise la maturité du Chardonnay tout en préservant une belle tension minérale. Les soins apportés par la Cave de Bissey lors de la fermentation et de l’élevage permettent à ce vin de déployer une palette aromatique nuancée, allant des fleurs blanches et agrumes frais à des notes légèrement miellées et briochées.
La Côte Chalonnaise, dont la renommée grandit chaque année, profite d’un climat semi-continental : des hivers froids et des étés chauds qui permettent au raisin de prendre une maturité optimale, sans excès. Historiquement, Mercurey est reconnue comme l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, valorisant des vins francs, expressifs et accessibles. La diversité de ses terroirs, majoritairement calcaires, confère aux blancs une trame minérale qui les identifie immédiatement aux grands chardonnays de Bourgogne.
Ce Mercurey blanc demi-sec se mariera à merveille avec une cuisine généreuse et raffinée. Essayez-le sur des accords sucrés-salés, comme un poulet aux abricots secs ou une volaille sauce aux morilles et crème. Il accompagnera parfaitement des poissons en sauce légère, des gambas rôties ou des fromages affinés tels que le comté ou le brie de Melun. Pour un clin d’œil régional, dégustez-le avec des escargots de Bourgogne ou encore une tarte bourguignonne au fromage.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa rondeur en bouche. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également lui être bénéfique, afin d’ouvrir ses notes florales et miellées.
