Le Mercurey Vieilles Vignes 2021 du Domaine Château Philippe le Hardi est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur cette cuvée, les vignes âgées, souvent de plus de quarante ans, offrent une concentration particulière au raisin et donc au vin final. La vinification vise la précision et la finesse, privilégiant généralement des extractions douces pour exalter les arômes fruités typiques du Pinot Noir : cerise, framboise, groseille, avec parfois une note légèrement épicée et sous-bois, signature des vieilles vignes. L’élevage peut comporter un passage en fûts de chêne afin d’apporter une structure soyeuse et quelques notes de vanille et de tabac blond. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, offre des vins d’une grande fraîcheur et d’un équilibre délicat, mettant en valeur la vivacité du terroir de Mercurey. À noter, cette cuvée bénéficie de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), gage d’une approche respectueuse de l’environnement.
Mercurey se situe au cœur de la Côte Chalonnaise, entre Chalon-sur-Saône et la Côte d’Or. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui profite au Pinot Noir pour qu’il mûrisse lentement et conserve une belle acidité. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent minéralité et structure aux vins, tandis que la tradition viticole de la région s’inscrit dans l’histoire bourguignonne médiévale, Mercurey étant longtemps un centre d’excellence pour les rouges au sud de Beaune.
Ce vin accompagnera à merveille une volaille rôtie comme le poulet de Bresse, un magret de canard aux cerises, un délicieux coq au vin ou un jambon persillé, plat typique de la région. Il se mariera aussi très bien avec des fromages à croûte lavée, tels que l’époisses ou le soumaintrain, et apportera de l’élégance à un repas de gibier à plume, ou à une caille aux raisins.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey Vieilles Vignes 2021 à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes pour exalter sa palette aromatique toute en finesse. Ce vin pourra se garder quelques années encore, mais il saura déjà donner beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
