Le Mercurey Vieilles Vignes 2022 du Domaine Château Philippe le Hardi est un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, élaboré à partir de vieilles vignes, révèle une maturité particulière du fruit et une complexité aromatique notable. Ces vieilles parcelles, grâce à leur enracinement profond, apportent au vin une concentration raffinée et une belle minéralité. La vinification est généralement traditionnelle : fermentation en cuves ouvertes, avec extraction douce pour préserver la finesse du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins sans masquer les arômes délicats du Pinot Noir. On retrouve ainsi un bouquet nuancé de cerise noire, de framboise, de violette, avec de subtiles touches boisées et d’épices douces.
La Côte Chalonnaise, et plus spécifiquement Mercurey, est une région viticole aux sols argilo-calcaires, idéals pour le Pinot Noir. Le climat continental, avec ses saisons bien marquées et son ensoleillement généreux en 2022, permet une belle maturation des raisins. Historiquement, Mercurey a construit sa réputation pour ses rouges élégants, plus structurés que certains autres crus de la région, alliant gourmandise du fruit et structure tannique.
Ce Mercurey 2022 accompagnera magnifiquement une cuisine bourguignonne traditionnelle : une pièce de bœuf braisée à la moutarde ancienne, un coq au vin ou encore un lapin aux pruneaux mettront en valeur ses arômes et sa texture. Il se mariera également à merveille avec des volailles rôties, un rôti de veau ou des fromages à pâte molle affinés comme l’époisses ou le reblochon. Pour une note plus internationale, tentez-le avec une assiette de charcuteries fines ou un magret de canard légèrement rosé aux figues.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation ou à le carafer légèrement pour permettre une belle expression de sa palette aromatique et de sa structure racée.
