Le Mercurey 1985 du Manoir de Mercey, cuvée Chateaubeau, est un vin rouge sec emblématique de la Côte Chalonnaise, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, signature incontestée des grands rouges de Bourgogne. Le millésime 1985 est réputé pour son excellente qualité, marqué par des conditions climatiques idéales ayant favorisé une maturité parfaite des raisins. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant les fermentations longues et un élevage sous bois, confère à ce vin une structure raffinée et une palette aromatique d'une grande complexité. Après près de quarante ans de vieillissement, cette cuvée offre aujourd'hui des arômes tertiaires, où dominent les notes de sous-bois, de cuir, de fruits compotés et d'épices douces.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, est une terre de tradition viticole. Elle bénéficie d’un climat continental aux influences légèrement méridionales, garantissant des étés chauds et des nuits fraîches, conditions idéales pour l’expression raffinée du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, apportent minéralité et fraîcheur aux vins, tout en favorisant une bonne profondeur aromatique. Mercurey, l’une des appellations phares de cette sous-région, s’est imposée au fil des siècles comme une référence pour les amateurs de vins élégants, expressifs et aptes à une belle garde.
Pour accompagner ce vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets délicats qui sauront respecter sa finesse. Un filet de canette rôti aux girolles, une pièce de veau mijotée ou un coq au vin façon bourguignonne feront écho à sa suavité. Les plats régionaux, comme le jambon persillé ou un époisses affiné, sublimeront également la complexité aromatique du vin, tandis que la délicatesse d’un ris de veau offrira une alliance raffinée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey 1985 entre 15 et 16°C, après un léger carafage si nécessaire, afin de permettre aux arômes de se déployer pleinement. Ce vin mérite d’être savouré dans le calme, pour apprécier la richesse de ce grand témoin de la Côte Chalonnaise.
