Le Mercurey Blanc 2018 du Domaine Tupinier-Bautista est issu principalement du cépage Chardonnay, roi des blancs de Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par une belle maturité, offre des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, agrémentées de subtiles touches florales et vanillées provenant d’un élevage partiel en fûts de chêne. La bouche, ample et ronde, révèle une jolie fraîcheur, bien équilibrée par la générosité propre à la Côte Chalonnaise. La finale s’allonge sur des sensations minérales, signature du terroir de Mercurey, où les sols argilo-calcaires confèrent profondeur et élégance à ce vin.
La Côte Chalonnaise, en Bourgogne, s’étire au sud de la Côte d’Or et bénéficie d’un climat continental tempéré, assurant une maturité optimale du Chardonnay tout en préservant une trame acide rafraîchissante. Les coteaux bien exposés profitent d’un ensoleillement idéal et de brumes matinales, tandis que les sols riches en calcaire imposent une vraie typicité aux vins blancs locaux. Historiquement, Mercurey est davantage réputé pour ses rouges, mais les blancs gagnent chaque année en reconnaissance grâce à leur équilibre et leur éclat. Le savoir-faire du domaine Tupinier-Bautista, alliant tradition et précision, permet d’exprimer le fruit et la minéralité avec beaucoup de finesse.
Ce Mercurey blanc accompagnera parfaitement des poissons fins comme une sole meunière ou un sandre au beurre blanc. Il s’accordera aussi volontiers avec une volaille à la crème, des ris de veau subtilement préparés, ou encore des fromages à pâte molle tels qu’un Brie de Meaux ou un Chaource. Pour une touche régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots à la bourguignonne, sa fraîcheur équilibrera le goût de l’ail et du persil.
Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute la palette aromatique offerte par ce Chardonnay. Une légère aération en carafe une demi-heure avant service permettra d’en révéler toutes les nuances.
