Le Mercurey blanc 2018 du domaine Tupinier-Bautista incarne parfaitement la finesse et l’élégance des grands vins blancs de la Côte Chalonnaise. Issu à 100 % de Chardonnay, ce millésime se distingue par une robe pâle aux reflets dorés et une belle brillance. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’amandes grillées et une subtile touche de minéralité typique des sols calcaires du terroir de Mercurey. En bouche, l’équilibre est remarquable, avec une attaque nette et fraîche, une belle rondeur et une finale persistante, marquée par de légères notes beurrées et citronnées, signature des élevages maîtrisés en fût de chêne.
La Côte Chalonnaise, où se situe l’appellation Mercurey, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des étés chauds et des hivers rigoureux, ce qui permet au Chardonnay d’exprimer à la fois tension et maturité aromatique. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent aux vins de la région cette minéralité caractéristique et une structure solide. La région, riche d’une histoire viticole millénaire, occupe une place à part en Bourgogne, produisant des blancs racés et précis, tout en finesse.
Pour sublimer ce Mercurey blanc, privilégiez des accords raffinés comme un sashimi de bar, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un risotto à la truffe ou encore une volaille à la crème façon Gaston Gérard. Les fromages locaux, tels qu’un Beaufort affiné ou un Comté jeune, sauront également flatter sa fraîcheur et son fruit.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres à blanc afin d’aérer ses nuances les plus subtiles. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour lui donner le temps de s’ouvrir pleinement. Cette bouteille pourra évoluer favorablement en cave durant 3 à 5 ans, développant une complexité supplémentaire avec le temps.
