Le Mercurey "Cuvée Les Chazots" 2021 du Domaine La Renaissance est un vin rouge sec issu de Bourgogne, dans la sous-région réputée de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir, qui s’exprime ici avec une belle typicité. Le millésime 2021 a vu une maturation progressive des raisins, offrant des vins à la fraîcheur mordante, à la structure délicate et aux arômes précis. La cuvée "Les Chazots" provient de parcelles soigneusement sélectionnées, implantées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques, qui apportent profondeur et tension au vin. En cave, la vinification est conduite de façon traditionnelle avec un travail respectueux du fruit, permettant au Pinot Noir de délivrer toute sa palette aromatique.
La Côte Chalonnaise fait partie intégrante du patrimoine bourguignon, entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. Le climat y est tempéré avec des influences continentales, propices à la maturation lente du Pinot Noir. Les sols à dominance calcaire, ponctués de marnes, offrent aux vins une belle minéralité et une finesse tannique très appréciée. Mercurey est l'appellation la plus étendue et l’une des plus qualitatives de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses rouges élégants, fruités et floraux, parfois dotés d’une solide capacité de garde. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque gallo-romaine, ce qui confère aux domaines locaux un savoir-faire ancestral.
Ce Mercurey accompagnera idéalement des plats de la cuisine bourguignonne comme le coq au vin, le jambon persillé ou un rôti de veau aux champignons. Il se marie également à merveille avec des volailles rôties, un magret de canard, ou encore des fromages à pâte molle comme un Époisses légèrement affiné. Pour une note plus contemporaine, envisagez un tataki de thon ou un risotto aux champignons.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa structure équilibrée, il est recommandé de servir ce vin autour de 15-16°C. Un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, permettra d’ouvrir ses notes de fruits rouges, d’épices douces et d’élégantes nuances florales.
