Le Mercurey Premier Cru Clos du Paradis 2016 du Domaine Voarick est une belle expression du Chardonnay sur la Côte Chalonnaise. La cuvée dévoile une robe dorée lumineuse et s’ouvre sur des arômes complexes de fleurs blanches, fruits à chair blanche, agrumes confits et notes subtiles de noisette fraîche et de beurre, typiques d'un élevage soigné. La bouche révèle une attaque vive, une texture soyeuse, et une belle minéralité, signature du terroir. Ce Premier Cru, issu de vignes bien exposées, procure à la fois générosité et précision, avec une finale longue ponctuée d’une délicate touche miellée, en cohérence avec son profil demi-sec.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat plus tempéré que le reste de la Bourgogne, avec suffisamment d’ensoleillement pour garantir une maturité optimale du raisin, tout en gardant une fraîcheur bienvenue. Le sol du Clos du Paradis est principalement argilo-calcaire, favorisant à la fois la finesse aromatique et la structure en bouche. Historiquement, Mercurey est reconnu pour ses vins rouges mais ses blancs gagnent en notoriété pour leur équilibre et leur élégance. La tradition viticole du Domaine Voarick s’inscrit pleinement dans l’exigence de cette région, respectant un savoir-faire ancestral et une démarche qualitative de Premier Cru.
Avec ce Mercurey blanc Premier Cru demi-sec, osez des accords raffinés : il accompagnera à merveille des poissons à chair fine comme un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou une blanquette de veau légèrement citronnée. Les fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Chaource sublimeront également sa texture et ses arômes. Côté région, une pôchouse bourguignonne ou des escargots à la crème feront écho à sa typicité.
Pour révéler toutes ses qualités, servez ce vin entre 11 et 13 °C. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation, il exprimera ainsi toute la palette de son terroir et sa fraîcheur délicate.
