Le Domaine Pillot signe ici un Mercurey blanc 2020 à la personnalité raffinée. Cette cuvée, élaborée essentiellement à partir de chardonnay, illustre le savoir-faire de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques très favorables en Bourgogne, offre des vins d’une grande pureté aromatique, avec une maturité maîtrisée. Sur ce demi-sec, la fermentation a été probablement interrompue avant que tous les sucres ne soient transformés, conférant ainsi au vin une légère douceur, équilibrée par l’acidité naturelle du chardonnay. Les sols argilo-calcaires du vignoble apportent une belle minéralité à l’ensemble, tandis qu’un vieillissement maîtrisé préserve fraîcheur et dynamisme.
La région de Mercurey, située dans le sud de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental, où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols, riches en marnes et calcaires, impriment aux vins une tension minérale très caractéristique. Mercurey a su faire sa place dans l’histoire bourguignonne grâce à la qualité de ses blancs, moins connus que ses rouges mais tout aussi expressifs, et à l’ancrage de domaines familiaux comme le Domaine Pillot. Cette région conjugue désormais tradition et renouveau, offrant des vins au profil contemporain.
Le Mercurey blanc demi-sec du Domaine Pillot s’accordera à merveille avec une cuisine élaborée mais délicate. On le dégustera sur une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un homard rôti, ou encore sur des fromages à pâte persillée comme un bleu de Gex. Les desserts fruités, notamment à la poire ou à la pomme, trouveront également un joli partenaire. Pour un clin d’œil gourmand à la région, tentez-le avec un soufflé au comté ou une tarte à la praline.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de conserver toute sa vivacité et de révéler la subtilité de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.
