Le Mercurey Clos de Touches Bautista 2021 du Domaine Tupinier Bautista met à l’honneur la finesse et l’élégance du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et unique pour l’appellation Mercurey. Issu d’un millésime 2021 marqué par la fraîcheur et des rendements plus faibles, le vin dévoile une robe rubis éclatante, des arômes de fruits rouges croquants – griotte, fraise des bois – accompagnés de subtiles notes d’épices et de sous-bois. La parcelle du Clos de Touches bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, favorable à l’expression racée et fruitée du Pinot Noir. La vinification est menée dans le respect du raisin, avec des extractions douces et un élevage qui met l’accent sur l’équilibre plutôt que la puissance.
Située au sud de la Côte d'Or, la Côte Chalonnaise est une région viticole incontournable pour les amateurs de grands Bourgognes à la personnalité affirmée et au rapport qualité-plaisir souvent remarquable. Mercurey, l'une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, jouit d’un climat continental tempéré et de sols majoritairement composés d’argile et de calcaire, particulièrement propices à l’épanouissement du Pinot Noir. C’est une région qui a su conserver un caractère authentique, où la tradition viticole remonte à l’époque gallo-romaine et où le vignoble est un pilier de l’identité locale.
Ce Mercurey accompagne merveilleusement des plats raffinés mais pas trop puissants, pour laisser parler son fruité et sa délicatesse. Il s’accorde bien avec une volaille rôtie, une pièce de veau grillée, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne par excellence. Il se marie également avec des plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, ou des fromages affinés à pâte molle comme le brillat-savarin.
Pour apprécier toute sa finesse, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un carafage rapide peut être bénéfique pour révéler la palette aromatique du vin, notamment dans sa jeunesse. Ce 2021, à la fois accessible et racé, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
