Le Mercurey Clos de Touches Bautista 2022 du domaine Tupinier-Bautista est une belle expression de la Côte Chalonnaise, réalisée à partir du cépage emblématique de la région : le Pinot Noir. Sur ce millésime 2022, le vin dévoile une robe d’un rouge profond, légèrement violacée, annonçant une belle jeunesse. Le Clos de Touches, monopole du domaine, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire particulièrement qualitatif qui offre des vins d’une belle intensité aromatique, où se mêlent des notes de cerise noire, de framboise et, à l’ouverture, de subtiles touches épicées et florales. La vinification soigneuse en cuve puis l’élevage en fûts de chêne apportent une structure veloutée, des tanins fins et une légère touche boisée, bien intégrée.
Mercurey est une appellation de référence dans la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, région à la longue histoire viticole. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses automnes modérément frais, permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse et sa complexité. Les sols majoritairement composés de marnes et d’argiles calcaires confèrent aux vins une élégance minérale et une fraîcheur persistante, tout en laissant parler la typicité du cépage.
Pour profiter au mieux de ce Mercurey, privilégiez des accords gourmands avec des volailles rôties, un filet de bœuf grillé ou un magret de canard. Les mets régionaux, comme un jambon persillé bourguignon, des œufs en meurette ou encore un coq au vin sauront également sublimer la finesse et la fraîcheur du vin. Un plateau de fromages doux, tels que le Brillat-Savarin ou l’Epoisses, viendra clore dignement la dégustation.
Je vous conseille de servir ce Mercurey Clos de Touches Bautista 2022 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans des verres à Pinot Noir pour mettre en valeur son bouquet aromatique. Prévoyez un carafage d’une trentaine de minutes si le vin est encore dans sa jeunesse, afin d’ouvrir toutes ses subtilités et sa gourmandise.
