Le Mercurey 2015 du domaine André Goichot est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2015 s’est distingué en Bourgogne par une maturité optimale des raisins, grâce à un été chaud, offrant des vins d’une belle concentration. Ce Mercurey est élaboré à partir de vignes installées sur des coteaux bien exposés bénéficiant de sols argilo-calcaires, typiques de la Côte Chalonnaise. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, valorise l’expression du fruit tout en apportant une structure élégante et des notes boisées bien intégrées. Au nez, ce vin dévoile des arômes complexes de cerise noire, de framboise, enrichis de nuances épicées et légèrement toastées. En bouche, il séduit par sa finesse, ses tanins soyeux et une finale persistante sur des notes de petits fruits rouges et d’épices douces.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, possède une longue histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Elle bénéficie d’un climat continental avec des influences légèrement plus méditerranéennes que sa voisine du nord, favorisant la bonne maturation des raisins. Les sols, riches en argiles calcaires, confèrent aux vins de Mercurey une belle minéralité ainsi qu’une structure tannique marquée mais soyeuse. L’appellation Mercurey, renommée pour ses rouges, incarne parfaitement le style bourguignon, alliant fruité, vivacité et élégance.
Ce Mercurey s’accorde idéalement avec un filet de canard aux griottes, du bœuf bourguignon ou un coq au vin, des plats de tradition régionale qui rappellent ses origines. Il accompagnera aussi avec bonheur des viandes blanches rôties, des volailles grillées ou des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource. Pour une touche plus contemporaine, n’hésitez pas à le servir sur un tataki de thon ou un carpaccio de bœuf.
Pour apprécier au mieux toutes ses qualités, servez ce Mercurey 2015 autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est encore jeune. Ce sera l’assurance de mettre en valeur sa palette aromatique et toute la délicatesse de son Pinot Noir.
