Le Mercurey "Cuvée Les Montots" 2016 du Domaine Braxey et Fils dévoile une belle expression du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime 2016, provenant de la Côte Chalonnaise, est représentatif de son terroir par sa finesse aromatique et sa belle structure. Les vignes, cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, confèrent au vin équilibre entre la concentration du fruit rouge (cerise, fraise des bois) et une trame minérale racée. La vinification respecte la tradition bourguignonne, en cuves puis en élevage sous bois, soulignant la complexité du bouquet et la souplesse des tanins.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et complète du Pinot Noir. L’histoire viticole de Mercurey est ancienne et prestigieuse, avec une réputation construite dès le Moyen Âge. Les sols de calcaire mêlés à l’argile offrent des vins à la fois élégants, structurés et dotés d’une belle fraîcheur naturelle typique du secteur.
Ce Mercurey s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, telles que le veau ou la volaille, mais aussi des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou un rôti de bœuf aux champignons. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte molle tels que le brillat-savarin ou l’époisses, apportant fraîcheur et relief à ces accords.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Il s’exprimera alors pleinement, offrant à la fois la subtilité de ses arômes fruités, la finesse florale et sa légère note épicée en finale. N’hésitez pas à carafer une demi-heure avant le service pour révéler tout son potentiel et profiter de sa palette aromatique harmonieuse.
