Le Mercurey Vieilles Vignes 2023 du Domaine Château de Sassangy est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée Vieilles Vignes correspond à une sélection de parcelles où les ceps, plus anciens, offrent une concentration et une complexité aromatique accrues. Le millésime 2023 se caractérise par une belle maturité du raisin, grâce à une météo favorable, permettant d’exprimer pleinement le fruit et la finesse du terroir. La vinification traditionnelle en cuves thermorégulées, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir tout en développant une belle structure et des notes subtiles de bois.
La Côte Chalonnaise, sous-région de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de Mercurey sont majoritairement argilo-calcaires, avec une belle exposition au soleil, conférant aux vins une fraîcheur, une élégance et une certaine minéralité. Mercurey est une appellation réputée pour la qualité de ses rouges, souvent robustes dans leur jeunesse mais aptes à développer des arômes complexes avec quelques années en cave. La Bourgogne elle-même est une région au riche passé viticole, reconnue mondialement pour son savoir-faire et la diversité de ses climats.
Ce Mercurey accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées comme un magret de canard ou une côte de veau aux girolles. Il sublimera également des plats bourguignons comme le célèbre bœuf bourguignon ou un coq au vin. Pour une alliance plus régionale, tentez-le avec un jambon persillé ou une terrine de gibier. Ses arômes de fruits rouges, de cerise et de sous-bois mettront aussi en valeur des fromages à pâte molle affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement ce Mercurey Vieilles Vignes 2023, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Je vous recommande de le carafer une heure avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute la palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore juvéniles. Bonnes dégustations !
