Le Domaine La Monette 2011 de Mercurey, en Côte Chalonnaise, incarne l’élégance des rouges bourguignons du sud de la région. Issu de l’appellation Mercurey, ce vin rouge sec développe en général, avec le temps, une robe rubis aux reflets tuilés, signe d’une agréable évolution. Le style classique des Mercurey s’exprime généralement à travers une belle matière, une structure souple mais présente, et une intensité aromatique dominée par des notes de petits fruits rouges et noirs, auxquels s’ajoutent, avec l’âge, des arômes plus complexes d’humus, de sous-bois et parfois une pointe d’épices douces. La vinification au domaine privilégie souvent un travail minutieux à la vigne et une extraction modérée en cave, afin de mettre en valeur la finesse et la fraîcheur naturelles du vin, caractéristiques de ce terroir.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, relativement plus ensoleillé que la Côte de Beaune, ce qui favorise la maturité des raisins tout en conservant une bonne acidité. Les sols dominés par des marnes calcaires et des argiles confèrent aux vins une belle minéralité et un caractère équilibré. Cette région, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, a su préserver ses traditions, tout en s’ouvrant aux techniques modernes respectueuses du terroir.
Ce Mercurey accompagnera à merveille des plats de caractère, sans toutefois écraser la délicatesse du vin. Pensez à un classique bœuf bourguignon, un filet de canard rôti, ou une volaille en sauce aux champignons. Les accords régionaux, comme une terrine de gibier ou un fromage d’Époisses affiné mais non trop puissant, sublimeront également ses arômes.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez ce vin entre 15 et 17°C. Un carafage léger peut aider à libérer toute la palette aromatique, surtout si le vin présente encore une légère retenue après plus de dix ans en bouteille. N’hésitez pas à redécouvrir ce Mercurey tout au long du repas, où il accompagnera l’évolution des saveurs et des textures.
